REZEPT-IDEEN FÜR SIE

Birnen, Bohnen & Speck

• 800 g grüne Bohnen
• 600 g durchwachsener Speck
• 4 Stück Kochbirnen
• 1 El Bohnenkraut
• Gehackte Petersilie 2 El
• Salz, Pfeffer und etwas Speisestärke

Zubereitung

Den Speck etwa 30 Minuten in Wasser garen, den Speck entnehmen und warm stellen. Die geputzten Bohnen mit dem Bohnenkraut 15 Minuten im Specksud garen. Die Birnen nach 5 Minuten dazu geben.

Birnen herausnehmen und die Bohnen mit dem Fond mit Salz und Pfeffer würzen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. 

Die Birnen halbieren, den Speck in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit dem Speck und den Birnen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage sind Salzkartoffeln ideal.

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Jackfruit Korma - das besondere Curry

• 200 g Lotao Green Jackfruit Natur
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Tomaten
• 50 g Cashew-Kerne
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Garam Masala 
• ½ Bund Koriander frisch, gehackt
• Ghee und Sonnenblumenöl zum Braten
• Salz und Kokosmilch zum Abschmecken

Zubereitung:

Einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen. Hälfte der Zwiebeln vierteln und ins kochende Wasser geben. Die Tomaten unten einschneiden und dazu geben. Nach kurzer Zeit Tomaten herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Sobald die Zwiebeln weich sind, diese aus dem Wasser nehmen und das Zwiebelwasser zur Seite stellen. Weichgekochte Zwiebeln, Tomaten und Cashewkerne mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Etwas Zwiebelwasser beim Mixen dazugeben.

Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen, restliche Zwiebeln darin anbraten. Kleingehackten Knoblauch und Gewürze dazugeben und kurz mit anrösten. Die Zwiebel-Tomaten-Paste und bei Bedarf etwas von dem Zwiebelwasser zufügen. Etwas Kokosmilch sorgt für ein cremigeres Ergebnis. Auf niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Anrichten mit Salz abschmecken und auf den Tellern mit Koriander garnieren. Auf Wunsch mit Reis und Naan servieren.

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Veganer Zwiebelkuchen

• 300 g Dinkelmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Zucker
• 125 ml Wasser
• 400 g Zwiebeln in Ringe geschnitten
• 100 g Champignons
• 200 ml Soja Cuisine Sahneersatz
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• Kala Namak Salz optional

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker, 1 Prise Salz und das Wasser zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Zwiebelringe in dem Öl glasig dünsten. Danach die Champignons und die Soja Creme dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Hefeteig noch einmal kurz kneten, ausrollen und auf einem gefetteten Backblech auslegen. Die Zwiebel- Champignon Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene im Backofen backen.

Tipp: Ein passendes Gewürz, nicht nur zu Zwiebelkuchen, ist das Kala Namak Salz aus Indien.

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Vegane Pizza mit Brokkoli und Sauce Hollandaise
vegan & laktosefrei

• Z.B. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig
• 1 Glas Emil’s vegane Sauce Hollandaise
• 1 Brokkoli 
• 200 g Champions 
• 2 Lauchzwiebeln 
• 100 g frische Cherry Tomaten
• Veganer Reibekäse z.B. Nurishh veganer Reibe-Genuss 

Zubereitung:

Den Brokkoli in Röschen schneiden, waschen und für 4-5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die äußerste Schicht entfernen und sie in feine Ringe schneiden. 

Den Tante-Fanny Teig auf einem Backblech auslegen und mit der Emil’s Sauce Hollandaise bestreichen. Brokkoli, Pilze und Lauchzwiebeln auf der Pizza verteilen. Bei Bedarf noch mit veganem Streukäse bestreuen. Die Pizza bei 180 Grad Ober- unter Hitze ca. 8-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. 

Wer mag, kann nun noch frische Tomaten in Scheiben schneiden und die Pizza damit toppen. 

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Breadonauts Pfannenbrot mit Knobi & Kräutern
vegan & glutenfrei

• 300 g Breadonauts Pfannenbrot
• 150 g Bio-Sojajoghurt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• Etwas Bio Mandelmilch

Zubereitung:

Zutaten mit der Hand vermischen und kneten. Dünne Fladen formen, Knoblauch und Kräuter darüber streuen und etwas andrücken. In einer Eisenpfanne sehr heiß werden lassen, mit wenig Öl bestreichen und Fladen mit der Knoblauchseite nach unten hinein legen. Nach 1-2 Minuten wenden und weitere 1-2 Minuten garen. Heraus nehmen und mit pflanzlicher Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen.

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Kürbis-Risotto

• 300 g Risottoreis (Arborio Reis)
• 2 kleine  Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 0,2 l Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Kürbispüree (Hokaido)
• 100 g Parmesan (Grana Padano)
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Kürbis vierteln, die Kerne entfernen und bei trockner Hitze bei 160 Grad 25 Minuten garen. Erkalten lassen und mit einem Löffel das Fleisch von der Schale/ Haut entfernen und pürieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen und den Reis dazu geben. Mit Weißwein ablöschen und etwas Fond dazu geben. Reduzieren lassen und immer wieder den Fond dazu geben bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten und noch 5-8 Minuten quellen lassen). Zum Schluss das Kürbispüree, den Parmesan und die Butter nach und nach dazu geben.

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Trüffel-Kartoffelpüree

• 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
• Salz
• 150 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 50 g Trüffelbutter
• 550 g Butter
• Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Milch und Sahne erhitzen und mit Salz abschmecken. Das heiße Milch-Sahne-Gemisch mit der Butter zu den Kartoffeln geben und fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken und die Trüffelbutter unterrühren. Als Garnitur gerne etwas frischen Trüffel über das Kartoffelpüree hobeln.

Eine passende Beilage zu gebratenen Steaks mit einer kräftigen Rotwein - oder Portweinsauce.

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Tomatensugo

• 1 kg Strauchtomaten 18 g rote Chili 
• 55 g Bananenschalotten 5 g Knoblauch 
• 40 ml natives Olivenöl 300 ml Gemüsefond 5 g grobes Ursalz 
• 0,5 schwarzer Pfeffer 2 g Basilikum 
• 8 g brauner Rohrzucker 5 ml Limettensaft 

Zubereitung

Tomaten waschen und Strunk entfernen. Anschließend vierteln, Kerngehäuse entfernen und für Weiterverarbeitung bereit halten. Tomatenfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kerngehäuse in einer Küchenmaschine kurz anmixen, in einem Sieb abtropfen lassen und den entstandenen Fond auffangen. Chilischoten waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl farblos anschwitzen. Tomaten- und Chiliwürfel dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüse- und Tomatenfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, feingezupfte Basilikumplättchen unterheben und bei milder Hitze einige Minuten köcheln. Dabei den Fond reduzieren lassen. Zum Schluss mit braunem Rohrzucker und Limettensaft abschmecken und nach Belieben würzen

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Petersilien-Perlen mit dem Rommelsbacher Perlino

• 250 ml kaltes Wasser
• 20g Petersilie sehr fein gehackt
• 1g Salz
• 2 g Puderzucker
• 2 g Gelierstärke

Zubereitung

Wasser, Salz und Petersilie in einen Mixer geben und ca. 20 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit mixen. Zucker und Gelierstärke miteinander vermengen, langsam auf die Flüssigkeit streuen und mixen bis sich das Pulver in der Flüssigkeit aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Geliermasse mind. 30 Minuten gekühlt ruhen lassen, damit die Luftbläschen entweichen können. Geliermasse durch ein feines Sieb streichen und in den PERLINO gießen. Die Ein/Aus-Taste am PERLINO drücken und die Geliermasse in das Gelierbad tropfen lassen. Die Geleeperlen sollen für 1 Minute im Bad ruhen. Dann die Geleeperlen absieben und in eine Schüssel mit frischem Wasser geben. Mit einem Sieb abschöpfen, vorsichtig abtropfen lassen und servieren! 

Hervorragend geeignet zum Verfeinern von Suppen, Kartoffeln und Salaten!

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Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung

• 300 g Mehl Typ 405
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb zum Einstreichen

Zubereitung Teig

Eine Mulde im Mehl bilden die Eier, Eigelb und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Folie einschlagen und für 2 Stunden kaltstellen. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, die Füllung mit dem Teelöffel mit Abständen auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit einer Eigelb-Wassermischung bestreichen und die zweite Hälfte vom ausgerollten Teig auf den unteren Teig lagern und die Zwischenräume andrücken. Mit einem Messer oder Teigroller die Ravioli ausschneiden.

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 3 EL Zwiebelwürfel
• 300 g Spinat TK
• 200 g Ricotta
• 100 g Parmesankäse
• 2 Eigelbe
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Füllung

Die Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig werden lassen, den aufgetauten gehackten und ausgedrückten Spinat dazu geben und erhitzen. Den Spinat in eine Schüssel füllen, den Ricotta und den Parmesan unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat  abschmecken. Zum Schluss die Eigelbe dazu geben und gut verrühren. Jetzt kann die Masse auf den Nudelteig verteilt werden, wie oben beschrieben.

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Fresh Lemonade

• 4 cl JOHN’S Lemonade
• 10 – 15 frische Trauben
• frische Minze
• 2 cl Zitronensaft

Im Glas aufbauen, mit Soda auffüllen und mit Crushed Ice servieren.

Ingwer Lemonade

• 4 cl JOHN’S Natural Cordial Ingwer 
• eine in Scheiben geschnittene Pflaume
• 2 cl Limettensaft

Im Glas aufbauen, mit Ginger Beer auffüllen. Mit einer Zimtstange dekorieren und mit Crushed Ice servieren.

Passion Lemonade

• 4 cl JOHN’S Natural Cordial Passionsfrucht
• 5 Scheiben Gurke
• 2 cl Apfelsaft
• 2 cl Zitronensaft

Im Glas aufbauen, mit Soda auffüllen und mit Crushed Ice servieren.

Erdbeere Fiesta Lemonade

• 4 cl JOHN’S Natural Cordial Erdbeere
• 8 cl Orangensaft
• 8 cl Maracujasaft
• 2 cl frische Schlagsahne

Im Glas aufbauen, die Sahne untermischen und mit Soda auffüllen. Mit Erdbeeren dekorieren und mit Crushed Ice servieren.

Blue Lemonade

• 4 cl JOHN’S Natural Cordial Blue Curaçao
• 2 cl Zitronensaft
• 2 cl Ananassaft
• ein Stängel Rosmarin

Im Glas aufbauen und mit Soda auffüllen. Mit Rosmarin dekorieren und mit Crushed Ice servieren.

Mango-Dream Lemonade

• 5 cl Voelkel Apfel-Mango-Saft
• 3 cl Voelkel Grapefruitsaft 
• 3 cl Vodka
• 1,5 cl Voelkel BioSirup Himbeere
• Crushed Ice

Sirup und Wasser in einem Glas mit Eiswürfeln aufgießen und mit frischen Pfirsichen verzieren.

Red-Orange Lemonade

• 5 cl Voelkel Blutorangensaft
• 8 cl Voelkel Orangensaft
• 2 cl Voelkel Bio Sirup Limette
• 1 cl Voelkel Limettensaft
• 1 cl Voelkel Cranberrysaft 

Sirup und Wasser in einem Glas mit Eiswürfeln aufgießen und mit Brombeeren, Limetten und Minze verzieren.

Pfirsich Zitronengras Eistee

• 20 ml MONIN Sirup Pfirsich Tee
• 10 ml MONIN Sirup Zitronengras
• 180 ml stilles Wasser

Chai Eistee Brombeer

• 20 ml MONIN Sirup Chai Tee
• 20 ml MONIN Sirup Brombeere
• 180 ml stilles Wasser

Lynchburg Lemonade

• 4 cl Jack Daniel’s Tennessee Whisky
• 1 cl Triple Sec (Orangenlikör)
• Saft je eines Zitronen- und Limettenachtels
• Zitronenlimonade

Whisky, Triple Sec, Zitronen- und Limettensaft und Eiswürfel werden im Glas gemixt und mit Zitronenlimonade aufgegossen. Optional werden Zitronen- oder Limettenscheiben hinzu gegeben. Eiskalt servieren!

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Artischocken Tonic im Tumbler

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June Detox

Rezepte

GURKENLIMONADE (Cucumber Lemonade)

• 50 ml Hendrick's Gin
• 20 ml Zitronensaft
• 20 ml Zuckersirup
• Mit Sodawasser auffüllen

GARNITUR: Gurke
GLAS: Longdrinkglas
KATEGORIE: Geschichtet
EQUIPMENT: Barlöffel

Alle Zutaten in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas geben. Leicht umrühren. Mit drei dünn geschnittenen Gurkenscheiben garnieren und servieren!

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BEFORE GIN & GINGER

• 50 ml Old Style Genever
• 100 – 120 ml Ginger Ale
• Eine ausgepresste Limettenscheibe
• Serviert im Highball Glas
• Garniert mit Limettenzeste

OLD STYLE FIZZ

• 60 ml Old Style Genever
• 30 ml Zitronen-Limetten-Mix
• 15 ml Zuckersirup
• Eiweiß
• Spritzer Soda
• Serviert im Champagnerglas
• shaken und absieben
• garniert mit Limettenzeste

OLD STYLE RASPBERRY COLLINS

• 50 ml Old Style Genever
• 25 ml Zitronensaft
• 15 ml Zuckersirup
• 15 ml Himbeerpüree
• Spritzer Soda
• serviert im Higballglas
• garniert mit Rosmarinzweig, frischen Himbeeren und Zitronenzeste
   

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G'Vine Martini

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