Meisterfrisch Rindfleisch

Rezept für 4 Personen 

MEISTERFRISCH Gulasch ungarischer Art

Zutaten:

• 800 g Gulasch vom Rind
• 2 Paprikaschoten, rot
• 1 Paprikaschote, grün
• 30 g Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, klein oder 1 Zwiebel, groß
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 l Fleischbrühe
• 3 EL Tomatenmark
• Paprikapulver
• Pfeffer + Salz

Zubereitung
ca. 75 Min.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und zergehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch im zerlassenen Butterschmalz glasig dünsten. Das Fleisch grob würfeln und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Dann das Tomatenmark untermengen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit der Fleischbrühe auffüllen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Paprikaschoten, putzen, abwaschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, von den Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Paprikaschoten und die Chilischote ca. 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit zum Fleisch geben und mitköcheln lassen.

Bei Bedarf kann man das Gulasch zum Schluss mit etwas Stärke noch ein wenig binden.

Tipp: Zum ungarischen Gulasch passen sehr gut in Butter geschwenkte Nudeln.

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Tafelspitz an Meerrettichschaum
Rezept für 4 Personen 

Zutaten:

• 1 kg Tafelspitz
• 1 EL Bratöl 
• 2 Karotten
• 200 g Petersilienwurzel
• ½ Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• Salz 

Für den Meerrettichschaum:

• 200 ml süße Sahne
• 4 EL Sahnemeerrettich
• 2 EL Brühe vom Tafelspitz
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
ca. 2,5-3 Std.

Topf zu 2/3 Drittel mit Wasser aufkochen. Tafelspitz abspülen, trocken tupfen und in der Pfanne im heißen Bratöl auf Fett- und Kopfseite anbraten. Ins heiße Wasser geben, Deckel drauf und 1,5 Std. bei niedriger Hitze mehr ziehen als kochen lassen.

Karotten, Petersilienwurzel, Lauch und Knoblauchzehen klein schneiden. Nach Ablauf der Kochzeit Gemüse im verbliebenen Öl der Pfanne kurz anbraten und zum Tafelspitz geben. Brühe salzen und im geschlossenen Topf 30 Min. auf niedrigster Stufe kochen.

In der Zwischenzeit 2 EL Brühe aus dem Topf nehmen, auskühlen lassen und mit Meerrettich vermischen. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Meerrettichmischung ziehen. 

Nach 2 Std. Tafelspitz aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Das Gemüse ebenfalls. Tafelspitz in große Scheiben schneiden, Gemüse beilegen, mit Meerrettichschaum überziehen und dazu Schnittlauchröllchen servieren.

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